蝴蝶饅頭的做法 給冬天一抹嫩綠——蒸饅頭之三：蝴蝶飛起來 蝴蝶饅頭怎麼做

“北方的冬天是灰色的，好多南方朋友來到北方都這樣說到。為什麼呢？冬天樹葉已落，即使是常青的松樹、柏樹和大葉黃楊等的葉子顏色也已經是老綠了，這些都為冬天的北方添了一抹灰色。

給北京的冬天增添一抹嫩綠色吧，當然這是在餐桌上。看著嫩嫩的綠，讓心中的灰色少一點，再少一點。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝴蝶饅頭的做法步驟

• 1、將酵母融在10克的溫水中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克水和10克的酵母水加入150克的麵粉中，揉成麵糰。水量依據你的麵粉吸水性，上下進行調節。將麵糰放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

• 2、將酵母融在10克的溫菠菜汁中，靜置5分鐘，讓酵母完成融化。將剩餘的65克菠菜汁和10克的酵母水加入150克的麵粉中，揉成麵糰。水量依據你的麵粉吸水性，上下進行調節。將麵糰放在溫暖環境中（30度左右）或就在室溫環境下發酵。

• 3、麵糰發酵至2-2.5倍大，中間戳洞不立刻回彈、回縮，即發酵完畢。

• 4、綠麵糰同理。

• 5、將麵糰從容器中取出滾圓鬆馳10-15分鐘，綠麵糰同理。

• 6、將白麵團再次揉圓後，擀成厚度在0.8CM左右的大面片，綠麵糰同樣料理。

• 7、將綠面片放在白麵片之上。這裡如果你的麵糰和的很硬，你就需要在白麵片上抹一層水，再將綠面片覆蓋上來。如果麵糰的軟硬適中或偏軟就不需要抹水了。

• 8、自上而下捲起來。

• 9、平均分成12段，用刀切開。

• 10、2個麵糰段為一組，切面朝上。

• 11、用筷子在麵糰中間夾一下，夾緊。

• 12、簾子上抹食用油，將饅頭坯隔一些距離擺好。饅頭在蒸的過程中會膨脹。放入鍋中蓋蓋兒醒20分鐘。

• 13、冷水座鍋，水開後（鍋有響聲後）大火蒸15分鐘，關火的不要立即開蓋，燜5分鐘。

• 14、燜5分鐘後，開蓋取出晾涼即可。此量我做了6個蝴蝶。蝴蝶背面的花紋也很漂亮。

小竅門

1、菠菜汁：45克菠菜切成3CM左右的段，放入料理機中，放入75克清水，榨成汁。菠菜汁從料理機倒出時，用濾網過濾即可。
2、如果饅頭在15分蒸熟後，不燜5分鐘，立即開蓋，饅頭表面會因產生強烈的水蒸氣被氣“刺”傷。
3、饅頭晚上出鍋，光線不好，成品照片不是很出色，委屈大家的眼睛了。