主料
鯰魚 :1條(約700g)輔料
具體步驟
1. 鯰魚去除內臟,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,切成5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
2. 大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味。
3. 大火燒熱炒鍋中的油,放入老薑片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。
4. 取砂煲一隻,放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
5. 加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。