主料
鯰魚 :800輔料
鹽 :少許具體步驟
1. .鯰魚處理乾淨切塊,用少許的鹽和白胡椒粉醃15分鐘;
2. 姜去皮切片,蒜去皮保持原粒,芹菜去葉子洗淨切段,酸菜洗淨切段,腐竹提前浸軟;
3. 取一空碗,用生抽、蠔油、紫金辣椒醬調成醬汁;
4. 魚醃好後逐塊沾抹上一層生粉;
5. 將魚分批放入預熱好的油鍋中炸;
6. 炸至魚皮成型、微黃,撈出瀝油待用;
7. 另取一炒鍋燒熱,下少許油,下薑片爆香;
8. 將酸菜放入炒鍋中煸炒出香;
9. 將腐竹、魚、蒜粒逐層放入鍋中;
10. 將醬汁淋放在食材上,並往鍋邊加入20ml開水,蓋上鍋蓋中小火燜5-8分鐘,至湯汁漸幹濃稠;
11. 時間到後,揭開鍋蓋,放入芹菜,淋入黃酒,蓋回鍋蓋,再燜2分鐘;
12. 燜好後,關火開蓋即可。
1.各種醬料可按口味增減,生抽、蠔油、紫金辣椒醬均有鹹度,不需要額外調鹽,醃魚的鹽量也要少;2.第九步放食材要按先後順序放;3.放入醬汁後,不用攪拌食材,如需要攪拌,動作要輕快;4.燜魚的時間,視魚的份量,所有鍋具,活力大小,適當調整。