主料
豬前肘 :一隻輔料
生抽 :半碗具體步驟
1. 新鮮肘子一隻,剔骨取肉,用兩勺料酒和半碗生抽、大蔥段,薑片、花椒醃上1個小時
2. 用棉繩細細的捆住肘子,綁成圓柱狀,儘量用肉皮保住裡面的瘦肉,放進高壓鍋中,放入剛淹沒肘子的涼水,再放入除蒜瓣外的所有輔料,啟用電高壓鍋啟的燉肉檔
3. 高壓鍋工作完成變成保溫檔後,就把肘子取出來,湯水的溫度降下去以後可以再把肘子泡進去入味
4. 燉肘子的肉湯,趁熱可以順便做滷蛋,提前煮十來個雞蛋,水開後就把蛋殼剝除,放進熱熱的滷汁中,再給滷汁加幾勺鹽(滷蛋汁水要比肘子湯鹹)浸泡半天或者一個晚上,滷蛋就好了,味道非常好。
5. 醬好的肘子,放冰箱冷藏一晚上,第二天取出來拆掉棉繩,然後切片擺盤
6. 把大蒜打成蒜泥,加一匙食鹽,四勺醋,兩勺生抽,一勺油辣子,一勺香油,再兌入一些滷肉汁,就成了蘸碟,切片的醬肘花浸入蘸碟中,快速撈出食用,吃起來很過癮!