用紅糖、冰糖和醬油炒出糖色後加肘子炒。醬油具有調味去腥的作用,紅糖與冰糖熬煮成糖稀,可以提亮肘子的色澤,使其更顏色更鮮亮。醬肘子在製作時,要放入蔥姜、料酒、八角、桂皮、白酒等調料。其燜煮上兩到三小時即可撈出。醬肘子選用前肘製作最佳,前肘的肥肉少,瘦肉多,口感更Q彈。