主料
黃油 :15輔料
鹽 :適量具體步驟
1.黃油和牛奶加熱使黃油融化,備用
2.蛋白蛋黃分別打在兩隻無油無水的盆中,蛋黃加1/4細砂糖打至濃稠
3.蛋白分三次加入剩餘細砂糖打至乾性
4.打發的蛋白用橡皮刮刀分兩次與蛋黃切拌均勻
5.蛋白和蛋黃拌好的狀態,十分穩定
6.分兩次篩入低粉,用手抽切拌均勻
7.拌入全部麵粉後的狀態
8.將溫熱的牛奶黃油混合液體沿盆壁倒入麵糊中
9.仍然用手抽切拌均勻,此時麵糊較稀
10.將麵糊裝入裱花袋,裝入模具1/4滿
11.入預熱好的烤箱烤5分鐘左右至表面結皮,取出
12.放入做好的餡心
13.或擠入果醬
14.將其餘麵糊注入模具八分滿入爐
*做海綿蛋糕,拌入麵粉的利器不是橡皮刮刀而是手抽,篩入粉類,左右旋轉盆邊,右手切拌手法將麵粉混入,只需要5-8下就可以將麵粉混合均勻無顆粒。如果用橡皮刮刀則需要更長的時間,容易使打發的蛋消泡。*牛奶黃油要在溫熱的時候淋入麵糊,淋之前再攪拌一下。*做注心蛋糕一定要將麵糊擠入一小部分烤至結皮,再新增餡料,否則等你烤好,餡就沉入底部了。*打發蛋白的時候就要預熱烤箱,做好的蛋糕糊要及時裝模,入爐烤制,放久了會有不同程度的消泡。*烤到後期會發現中間一隻上色均勻,周圍的小蛋糕都是靠外側的上色淺,不要緊,取出來用小叉子撥動紙模邊沿,把淺的一面轉過來衝著中間烤一會兒,顏色就會很均勻了