金牛角屬於自制麵包類，是用大量的高筋麵粉發酵而成。適合做早餐，下午茶。早上吃幾個金牛角麵包，再配上一杯鮮美的牛奶，不僅解決了飢餓感，而且對身體健康也有益。金牛角麵包裡面有大量的澱粉酶，糖分，唯一不足就是擁有高脂肪容易發胖，所以愛吃麵包的人，一定不能多吃。
主料
高筋麵粉 ：100輔料
糖 ：25具體步驟
1.麵糰部分除黃油外，所有材料揉到稍具有光滑，再加入黃油揉到麵糰表面光滑。
2.這是麵糰揉好的樣子，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
3.鬆弛好的麵糰，均分成4等份滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4.鬆弛好的麵糰，搓成這樣的水滴形。
5.稍微按扁，擀成這種形狀的麵皮，約25cm長，10cm寬。
6.在寬的一邊，切2cm長的小口。然後麵皮翻向兩邊。
7.捲起麵皮整形成牛角狀，介面要壓在牛角下面，以防烤時炸裂。
8.整形好的牛角蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，然後刷上蛋液，撒芝麻，180度烤約12分鐘。
9.十二分鐘後取出，均勻刷上融化的黃油，再烤5分鐘。
10.五分鐘後取出，再刷一層黃油，再烤五分鐘就可以出爐了。
11.出爐的牛角鬆軟，有層次，表面金黃，晾涼食用，密封儲存。
1）這個金牛角的配方出自孟老師的100道麵包，我減半了材料。2）文章並沒有指出這個麵糰要揉到擴充套件或者完成等階段，我揉到了擴充套件-完成之間的狀態，自己感覺口感不錯。3）這款麵包同事家了酵母和泡打粉，所以發酵時間沒有傳統麵包長。4）牛角不要卷的過緊或過鬆，這樣都會影響到外形的美觀，就是順著手勁，順勢捲起來即可。藉口要壓倒下面，不然烤的時候容易爆裂。5）時間上是12分+5分+5分，一共是22分鐘左右，請根據自家烤箱的效能做適量的調整。
千里飄香谷
