說到我們大中華的傳統名菜,你首先想到的是什麼呢?我首先想到的是魚餅,魚餅可是我的最愛,色澤金黃,味道鮮美,有香、滑、爽、嫩、鮮的特色。魚餅是清朝的歐陽禮志創作出來的,它不管是當零食,還是當菜餚,都是很不錯的選擇,那麼魚餅究竟應該怎麼做呢?
一、魚餅的做法,魚餅怎麼做最好吃
魚我們常吃,因靠近海邊,一年四季各種海鮮應有盡有,最常做的是紅燒、清蒸、煎,或者一魚三吃但是象這樣做成魚餅不常做,主要是怕麻煩,又要去骨,又要刮肉剁泥的,最主要的是家裡沒有很小的小朋友了,不怕刺。
今天學做的魚餅是蘇北一帶非常地道的傳統海鮮菜,選擇做魚餅的魚,一般都是那種小小的海魚,魚刺細細的,切碎了可以一併吃下去,這是天然補鈣的好食材,老師用的是馬鮫魚來做,不好找,我選擇了菜市場裡最常見的草魚鏈魚之類的。魚餅的做法:
用料:
主料:草魚 3斤
輔料:麵粉 50g,鹽 適量,料酒 適量,胡椒粉 適量,生抽 適量,西芹 30g。
做法:
1、買來的魚請魚攤的師付幫忙切下兩片肉來,其他的魚骨剁成小塊可以燉湯喝,這是處理好的魚。
2、將魚肉片用刀刮出肉泥來。
3、將刮好的魚肉放入碗中,加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽往一個方向攪拌均勻。
4、加入西芹丁拌勻。
5、加入麵粉拌勻。
6、取大約35克的魚肉用手團成圓放入鍋中,稍稍壓扁,放入微熱的鍋中,中小火煎。
7、一面金黃後翻面再煎。
8、美味魚餅就做好了,冷卻切開,沾醋,沾番茄醬,也可以空口直接吃,還可以煮湯、紅燒還可以當零食吃。
二、注意事項
1、不要放老抽,顏色太深不好看。
2、可以用料理機打魚肉。
3、魚頭魚骨頭可以另外燉湯喝。
4、做魚餅的魚可以是海魚、淡水魚;可以是大魚、小魚,青魚、草魚、鰱魚、小河魚等等。
5、澱粉不能多,因加熱後,會成粘糊狀,使空氣在魚茸內減少,直接影響魚餅加熱後的漲發。
6、鹽的用量要把握好,不能太少,不然做出來不好吃。
7、煎的步驟也可以改為炸,就是油中火熱七,雙手沾滿油,取魚泥一坨整成餅狀(球狀),丟入鍋內炸至金黃色即可。注意看到魚餅有膨脹趨勢,一定立即撈出、不然會炸鍋頭,魚餅會空心。魚肉可是很快熟的,容易炸過頭。
魚餅的做法已經介紹給大家了,不知道你喜不喜歡呢?反正我是流口水了,這個週末一定要在家做一次魚餅,配上我最愛的電視劇,真的好滿足,啊呀,味道真是美美的,想想就流口水呢。另外魚餅不煎不炸改為蒸也是可以的,也可以當寶寶的輔食哦~