主料
# ：175輔料
#主麵糰#麵包粉 ：25具體步驟
1. 將中種原料揉成稍顯光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，放在溫暖處發酵至約4倍大，內部佈滿大氣泡呈蜂窩狀，手感宣軟，有淡淡的酒香。
2. 趁中種發酵時將主麵糰冷原料稱重，南瓜80g切小塊水煮至軟爛後用叉子搗成泥（水煮後剛好75g），蔓越莓幹用清水泡軟後瀝乾，黃油微波爐加熱至液態，擱置備用。
3. 將除蔓越莓幹、黃油和水以外的主麵糰原料（包括南瓜泥）混合，發酵好的中種撕成小塊加入主麵糰混合物，揉至擴充套件階段，即麵糰表面光滑，麵筋已形成一定延展性，能拉出稍厚的膜。在揉麵過程中，視麵糰乾溼程度補水。
4. 將液態黃油加入麵糰，繼續揉至接近完全階段，即麵糰光滑不粘手，麵筋延展性很好，取小塊能拉出半透明且不易扯斷的薄膜，但手指捅開的小洞不一定呈光滑狀。在揉麵過程中，視麵糰乾溼程度補水。
5. 將揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至約2.5倍大，表面看不到氣孔（看到則表示發酵過度），色澤組織均勻，手感宣軟而有一定韌性，手指戳洞後面團表面不會立刻彈回。
6. 用擀麵杖將發酵好的麵糰擀開排氣，呈長片狀，儘量擀得長寬規整，其寬度約等於模具長度。在靠近自己的底邊和左右兩側，各留出約一個指節寬的餘地，其餘處均勻撒上蔓越莓幹，然後像疊被子一樣，先是將左右兩側餘地向內折，再從上而下折3-4折，直至被底邊包覆。摺疊手法要輕，以防露餡兒，噗。
7. 將疊好的麵糰放入吐司模，於溫暖處發酵至滿模。如果面要做美式吐司，那麼模具要帶蓋，發至8分滿即可。
8. 在面坯快發到位時（一般二次發酵需要50 mins左右），算好時間預熱烤箱，200℃。
9. 在發好的面坯上刷蛋液，撒上杏仁片或其他堅果碎做裝飾。
10. 將吐司放置在烤箱中下層（第三層），180℃，上下火烘烤30 mins左右，至表皮金黃，香味可聞時即可。
11. 看看~迎著晨光出爐，切片後我整個人都醉了QAQ……頭一次做得這麼圓！滿！！
1.夏天為了避免溫度過高提早發酵，要用冷水揉麵，酵母也不需要事先用溫水啟用，冬天則需要準備溫水。2.把黃油加熱成液態更易與麵糰揉合，是偶然看到某面包品牌在某電視節目推廣產品時提到的，這次試了發覺似乎是出膜更快。3.主麵糰中的25g水千萬不要從一開始就全加進去，因為南瓜泥水煮後本身就帶了水分，液體原料還有蛋液和黃油，我前後大概就補了15g水，感覺麵糰含水量就已經可以了。4.如果冬天需要用烤箱的發酵功能，無法提前預熱，可以在發酵至40mins左右時，在微波爐內放一小碗熱水，高火加熱1分鐘後，將面坯從烤箱移入微波爐內繼續發酵，待烤箱預熱好，剛好發酵完成，再將面坯從微波爐移到烤箱。5.對我來說，麵包是否成熟還比較難判斷，顏色和味道算是一個指標吧。至於網上看來的按壓判斷法，個人觀察到的是，麵包剛出爐時表皮總是有點脆硬，稍微放涼後可用手輕按，有彈性就應該是烤好了……不過也很難說表皮硬的原因（比如揉麵或發酵不到位，又或者蛋液刷多了==等等），所以還需要多攢幾次經驗才好判斷。
千里飄香谷
