主料
麵粉 :250輔料
油 :30具體步驟
軟酥原料:油30克、麵粉50克,鹽少量,五香粉少少,放在一起拌勻即可。(爸爸說椒鹽應該更好吃,下次做椒鹽的)
溫水(與手溫度比稍微熱一點)泡酵母,面過篩(不過也行,最好過,免得有疙瘩)後放面盆中,中間撥出一個小坑將溫水中的酵母倒入,邊倒邊和麵,慢慢揉成均勻觸感稍軟的麵糰,蓋上溼布或者保鮮膜在溫暖處發酵到兩倍大
將發酵後的麵糰在案板上多次揣揉,目的是使發酵後面內的氣孔大小均勻。靜靜放置,然後開始做油酥。
油酥先放粉類,順序是盆內先放面,然後放入鹽和五香粉,最後倒油,最好是邊攪合邊倒油,這是為了拍照材料才沒攪合到一起
用手捻,用勺子摁,都可以,只要搞到均勻就好,看起來沒有什麼疙瘩和深淺不一就好
將靜置的麵糰拿起來,再次揣揉後,搓成長條,用手拽出劑子,稍加揣揉,在手裡搓成長條在案板上按扁。然後用手弄些油酥按在上面。(我是按我手包起來能握住的大小拽的劑子,剛好六大二小,適合我的烤盤尺寸。不用特別分的平均,差不多行了,家裡吃。)
將劑子一邊捲起,邊卷邊抻,卷的圈數越多越酥,卷的圈數越少越蓬越綿軟,看你的選擇。
卷好後將邊緣包好按住,直立起來,從捲成的長條上面一圈一圈的那邊按下去成一個餅。然後放在案板邊緣做最後定型的發酵。也叫醒面。
發酵10分鐘左右,同時預熱烤箱250度10分鐘。拿出一個雞蛋,將蛋白蛋黃分離,一般有烤箱的基本都有分離器吧。。用刷子蘸蛋黃刷在餅面,然後撒上芝麻,在烤盤裡放置,儘量別擠壓。最後烤箱250度上下火,15分鐘拿出來放涼,就是開篇那樣兒了。
最後發一張怎麼確認是發酵完成的麵糰,輕搓麵皮,可以看到裡面均勻的氣孔,面變得柔軟且有粘性,搓開的面不回彈,基本就是好了。