“喜歡上【螞蟻上樹】這道菜,大概是大學時候吧。那時,食堂裡的【肉末粉絲】味道不錯,當然,不辣的。後來,某個假期,在一家川菜館裡吃到了一道叫【螞蟻上樹】的菜,覺得味道很好,似曾相識的感覺。再後來,回到校園,恍然大悟,原來,食堂裡賣的,就是沒加郫縣豆瓣醬的螞蟻上樹啊……
傳統的【螞蟻上樹】只放豬絞肉,而今天做的這個繽紛版的,放了許多別的配菜,一來是為了顏色好看,而來,也是為了營養均衡。”
1、準備食材。綠豆粉絲用冷水泡10分鐘。香菇,木耳泡發,切丁。胡蘿蔔,豆腐乾也切丁。香蔥大蒜切末備用。肉餡放入鹽酒醃漬。
2、鍋燒熱,放入冷油。下切碎蒜米爆香。
3、蒜米炒出香味,呈金黃色後,放入入味的肉餡,翻炒至斷生。
4、肉餡炒熟後,將肉推至一邊,另一邊控出油,加入郫縣豆瓣醬,炒香。
5、放入胡蘿蔔丁,豆腐乾丁,香菇丁和黑木耳丁,翻炒。
6、加入少量的醬油,高湯(清水也可),放入泡好的粉絲,小火煮至水分略收。
7、水分收至似幹未乾狀態,沿鍋邊淋入白醋少許,撒入蔥花。
8、盛盤,再撒點蔥花裝飾。
1.粉絲用綠豆粉口感較好。
2.因為還要煮過,所以泡發粉絲時用冷水即可,只需泡軟。
3.放醬油是為了成品菜色,量一定要少,因為豆瓣醬本身有鹹味。
4.粉絲可事先略剪,使之成為適合夾取的長度。
5.湯汁無需收得太乾,粉絲盛盤後還會吸收些湯汁,太乾的話影響口感。