主料
鯽魚 ：10條輔料
丁香 ：4粒具體步驟
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。
2.準備蔥薑蒜。
3.香料。也可以根據自己家中現有的香料具體調配，只要符合自己的口味就可以。
4.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
5.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。
6.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入味極鮮醬油和料酒。端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
7.鍋內放油少許，燒至溫熱。下入蔥、姜、蒜炒出香味。
8.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蠔油、白糖、味極鮮醬油，然後根據口味，可以嚐嚐湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。
9.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
10.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。
11.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
12.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁裡浸泡後，即可食用。
1.熬湯汁的時候，鄰居跑來我家了，問在做什麼，味道這麼好聞，並猜測我的鍋內放了什麼調料，她把熟悉的現成滷味猜了一遍，都沒猜到，最後直接看我家鍋裡放了什麼，那個時候，雖然還沒吃到，就知道了味道一定錯不了，所以，湯汁是做好魚的關鍵。2.魚身劃花刀，一定不要太深，我的體驗是，太深了，魚經過兩次炸制，便的很酥脆，輕輕一碰就斷掉了。切花刀是為了入味方便，事實上，魚不大，即使不劃花刀，也容易入味。3.這次製作湯汁，裡面用了極少的鹽，糖是很大量的使用，最後還加入了蜂蜜，這道菜，感覺最關鍵的是甜味，可以稍微甜點沒關係。4.浸泡時間，自我感覺越長久越好，因為魚經過兩次炸制，時間短的時候湯汁很難短時間入味，不過浸泡短時間有一個好處是，魚酥的厲害，可以直接連骨頭帶刺的給吃掉，時間長了，肉和骨頭脫節，能輕易的吐出骨頭，對於要給孩子補鈣的家長來說，可以選擇浸泡的時間短一些。
千里飄香谷
