主料
鯽魚 :2條輔料
蛋清 :2個具體步驟
鯽魚去髒去鱗洗淨將頭尾斜切下來。
將切好的魚重新在盤中擺好,加入蔥姜,紹酒。
蒸鍋中水燒上氣,放入盤,大火蒸十分鐘。
蒸好的魚關火後略燜,開蓋放至溫熱。
將蔥姜拔掉不用,將魚的頭尾不動,魚身部位取出,摘淨刺,取出魚肉,蛋清打勻。
將蒸魚的盤中的魚湯,少許雞精,鹽,胡椒粉、水放在蛋清中打勻,再加入剔好的魚肉。
將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中,繼續大火入蒸鍋蒸制。
蒸到大半部分凝固取出,擺上魚頭和魚尾。
再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。
將蒸好的魚取出,表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。