主料
蘿蔔 :500輔料
料酒 :少許具體步驟
1. 牛腩斷紋切小塊瀝乾水;八角拍碎和其它香料(陳守義十三香、薑片、幹蔥頭除外)一起洗淨放入茶藥包中包好;蘿蔔去皮切大塊。
2. 鍋內放適量水,加薑片、鹽,八成熱時,倒入牛腩,翻動幾下灼去腥髒物,上鍋瀝乾水份。
3. 熱鍋放油,把薑片、蔥頭爆香,倒入牛腩翻炒,放入少許鹽、糖、料酒、生抽、老抽,繼續翻炒至出汁時,倒入沒過牛腩的水,轉倒湯鍋或砂煲內煮。
4. 往鍋內灑入少許十三香,並放入香料茶包藏在肉中,蓋上蓋子小火慢熬一個半小時。
5. 把蘿蔔倒入鍋內,如果水少了,可加入適量的熱水,保證水能剛好漫過牛腩。
6. 再煮一小時開鍋發現,水煮少了些,牛腩都露出水面了。蘿蔔也變色,牛腩也煮軟入味了,即可上鍋。
十三香是多種香料的集合,所以這裡沒放太多的香料;當歸的去腥功力很強;老抽僅為調色用,避免湯色偏白無味;香料放茶包中,避免在牛腩中散開,影響口感;煮好的牛腩,可上盤放涼後藏在冰箱裡,需要用時,取出一部份,加熱即可。