主料
牛腩 :適量輔料
花椒 :適量具體步驟
1. 牛腩洗淨改小塊焯水,牛筒子骨焯水,洗淨
2. 取砂鍋,放開水,放入牛筒子骨,姜蔥,大火燒開後,淋入料酒,放入花椒,乾紅椒、草果、生薑、香蔥,小火煲二個小時
3. 炒鍋內放油,煸香生薑後放八角、大料,放牛腩,烹入料酒,放醬油大火使之上色
4. 取高壓鍋,倒入煸好的牛腩,倒入牛筒子湯,上壓,出氣後改小火,燒三十分鐘(如果想口感勁道些可相對縮短時間至二十五分鐘)
5. 放壓,加入少許糖、雞精調味後熄火備用
6. 小青菜用開水焯過浸冷水備用
7. 鍋內做水,水開後,下入麵條
8. 取大碗,先放入煮好的面,再放入牛腩、小青菜,倒入適量的原湯即成。