這道香辣牛腩米線，耗時耗力，但是燉出來之後絕對不會讓你的後悔花的這麼長時間。牛肉經過了長時間的燉煮，十分入味，筋道爽滑，米線入口順滑帶一點兒彈力，各種香料的搭配融合的剛剛好，香氣撲鼻，聞起來就已經讓人胃口大開，在寒冬的夜裡不僅溫暖了身體，也使心靈得到了慰藉和滿足。
主料
牛腩 ：1000輔料
油 ：適量具體步驟
米線提前一天用涼水浸泡變軟。
牛腩用冷水浸泡除去血水後控幹
蔥洗淨切段，生薑拍爛，大蒜輕拍一下，幹辣皮子洗淨切長段，草果拍爛，花椒一小撮，八角一個，準備好。
綠豆芽沖洗控幹。
泡好的牛腩，冷水下鍋，大火燒開，撇去血末。
血末撇淨後撈出用冷水沖洗乾淨，控幹。
熱鍋涼油，放入冰糖。
仔細觀察冰糖融化起末。
等冰糖融化起末後倒入焯過水的牛腩，翻炒上色。（牛腩一定要控幹水份，不然往鍋裡倒的時候容易被濺起的油花燙傷）
放入蔥薑蒜和幹辣皮子、部分花椒、八角、草果，炒勻。
接著放入鹽15克，老抽醬油10克，紅燒醬油15克，炒勻。（這裡鹽的放入根據自己的口感而定，因為我要用湯，所以鹽放的多，就這樣，後面我加了水後還放了約3克鹽，也就是2斤牛腩加水一共放了18克左右的鹽，燉出來的牛腩味道剛好，湯汁也不用兌水）
放入花椒粉2克，白胡椒粉1克炒勻。
加入開水，沒過牛腩。
大火煮開，嘗一下感淡，個人覺得合適就行。
調好味道後倒入高壓鍋。
選“牛羊肉”，燉40分鐘。高壓鍋不費水，加多少出來後基本還是多少。所以這時如果需要湯的話，可以適當多加些水，燉出來的湯用來煮牛腩面也不錯！
牛腩燉制的時候，準備米線的調料。炒鍋裡放少量油，放入幾個幹辣椒，炒至變色，略帶焦黃取出。
放在案板上用刀剁碎。
花椒粒也一樣，炒出香味後取出。
將炒香的花椒粒剁碎。
蒜苗和香菜洗淨切碎。
好了，米線出鍋時的調料準備完畢。這些可都是提味的，根據自己的口味加入就行了。
經過40分鐘的燉煮，牛腩變的香酥軟爛，入口即化，真的特別適合老人和孩子吃啊！這時，我們可以把湯汁過濾出來，在湯中加入適量雞精即可。
把牛腩單獨挑出來，倒掉所有的調料。
煮米線的鍋這時也開了，將米線和綠豆芽同時下入鍋中，煮1-2分鐘即熟（鍋中放的是清水）。
將煮好的米線和綠豆芽撈入碗中，加入適量牛腩湯。
再放上數塊軟爛的牛腩，加上喜歡的調料，就可以吃啦！牛腩入口即化，湯汁鮮美，米線勁道，真材實料，冬日裡來上一碗，真是暖到心窩窩啊！呵呵！
1、米線如果買半乾的，就更省時間，不用提前浸泡。2、牛腩最好用冷水先浸泡，把血水泡著沖洗掉再冷水下鍋焯去血沫，這樣牛腩裡的雜質清除的比較徹底一些，燉出來的湯顏色清亮，口感鮮美。3、調料可以根據個人的喜好準備，不放調料原汁原味也很棒！4、喜歡有嚼勁的，高壓鍋壓的時間可以縮短，30分鐘應該就可以了，因為孩子吃，所以我燉的比較爛。5、每次燉牛腩時可以多加些水，因為高壓鍋不費水，趁這個機會燉出點湯晾涼用保鮮盒儲存在冰箱，用來下面，也很不錯的
千里飄香谷
