主料
魷魚 :250輔料
油 :適量具體步驟
1.魷魚250克正好3條,入清水中撕去外皮,摘去眼睛,挖去內臟及墨袋,沖洗乾淨後,切成厚度均勻的圈圈,魷魚頭切小塊即可。瀝水備用。
2.蒜薹洗淨切段,淨鍋熱油,下蒜薹加少許鹽炒至斷生盛出備用。
3.原鍋,留底油,再加點油,下薑片與乾紅尖辣椒煸香。
4.加切好的魷魚,加白糖與鹽,大火翻炒均勻。
5.加老酒翻炒均勻。
6.將蒜薹回鍋大火翻炒均勻。
7.稍稍收湯汁,即可出鍋。
1.處理魷魚時要沒入清水中,墨汁才不會外噴。2.魷魚炒過久會老,影響口感,所以要大火快炒。