主料
老面 :少許輔料
鹼面 :少許具體步驟
1.取老面用熱水泡開;
2.四碗麵和勻,蓋上布或用塑料袋套好,底部紮緊墊上書或毛巾放至暖和處;
3.等面發至都是蜂窩狀時,說明發好了,取碗加入少許鹼面倒入一點點熱水,將鹼面化開倒入發好的面中,使勁揉勻;
4.取一小塊麵糰放案板上,用擀麵杖擀成一釐米厚的小薄餅,撒上鹽再擀勻,倒入芝麻醬;
5.不用刷子,來加將面沾勻芝麻醬即,捲成長條狀;
6.將卷好的面兩邊捏緊,雙手往中間擠壓,將面擠壓成餅狀;
7.篦子上抹油備用,將麵餅用擀麵杖擀成一釐米厚的圓餅,放在篦子上,鍋內放水,鍋內做水,開鍋後蒸十五分鐘就熟了。
經驗分享:1、加入鹼面後揉至面不粘手時,聞著沒有酸味正好;2、篦子上放油可以防止餅沾上篦子;3、蒸時應該用大碗扣住鍋蓋,毛巾圍住鍋邊,以防漏氣;4、如果面沒發好,就加點小蘇打吧,那樣就不用加鹼,而且當時就能做。