主料
中種面糰 :適量輔料
具體步驟
1. 先將中種面糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將面糰攪拌至擴充套件階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
2. 面糰滾圓後,將介面朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3. 將主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種面糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主面糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
4. 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
5. 將面糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
6. 使用桿面棍將面糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直面糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
7. 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,將適量的花生醬塗抹在麵皮上,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時將尖端放在捲好的麵皮底下。
8. 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到面糰厚度膨脹到1倍大。
9. 在表皮刷上一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。