富含優質蛋白質的鵝肉一直以來廣受廣東人們的喜愛，它脂肪含量少而含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸；用油淋這種傳統的烹調技藝來烹製鵝肉，它既保留住了食材的鮮嫩，又充分發揮出油炸的香脆，兩者的結合，為食客帶來不同的香嫩口感。
主料
淨仔鵝約 ：1.5千克輔料
姜 ：適量具體步驟
1. 將宰好的仔鵝洗淨，放入滾水中煮5分鐘。撈出，洗去血汙。倒掉水。
2. 乾淨湯鍋內放約5升水，加八角，小茴香，桂皮，山奈，草果，姜 ，蔥，紅糖，鹽，雞精，料酒，老抽，生抽。 將調料用中火熬10分鐘。
3. 把仔鵝放入，待湯燒開後，將鵝翻轉，讓滷汁進到腹腔內。蓋上，將火調至中偏小，滷45分鐘，或用筷子插入鵝腿，無紅色湯汁溢位即可。其間將鵝翻動幾次，使其均勻滷透。
4.將滷製好的鵝撈出，晾乾水氣。將仔鵝放在鐵架上，鐵架放入一個大鍋裡。
5. 取另一個炒鍋在中火上預熱，倒入500毫升菜油，加熱至八成，將火調小。把裝鵝的鍋移至油鍋旁，小心用大鐵勺舀出熱油淋在仔鵝上，翻轉鵝體，使均勻淋上油，可重複用瀝下在鍋裡的油繼續淋，直到鵝皮變脆，呈金黃色即可。
6.待涼冷後，宰成小塊，裝盤。
千里飄香谷
