自制雪菜雷筍如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雷筍去外殼，從近根處到頂尖豎向順殼紋路剖一刀，然後剝去外殼，洗淨。用刀背把整株都拍裂，然後切成三到四釐米長的段。

2. 把筍段放入壓力鍋，冷水沒過筍。大火煮到上氣，繼續煮七到八分鐘，直到聞到筍的清香出來。關火，排氣。撈出筍段，焯過的水棄用。

3. 雪裡蕻洗淨，把菜根去掉或在菜根上剁幾刀不去掉，然後都切成小段。如果雪裡蕻醃製過鹹，可以再用冷水浸泡一會。

4. 起用湯鍋，加兩碗高湯（如果沒有高湯，可以用水替代，不過之後要多加一茶匙雞精以便更好調味。）煮開，放入焯好的筍段，加兩湯匙橄欖油，大火煮開。

5. 鍋內加入雪裡蕻，調入一湯匙橄欖油，二茶匙糖。繼續大火煮開換中火十分鐘。注意最後出鍋前鍋內一定要留一點湯汁。

6. 關火，調入雞精，盛盤。

烹飪技巧

雷筍去殼可以讓市場賣主代勞，不過，如果不是回家立即要煮吃的，最好自己去殼。因為去了殼的筍不能長放，否則就會老掉，這是其一。其二：把筍拍裂的目的是為了煮的時候更好入味，而且，用這種方式切好的筍還能更多保持營養不致於流失。其三：雷筍一定要挑鮮嫩的，雪裡蕻也要挑新醃製比較脆爽的（可以聞氣味），食材的新鮮程度和成菜的美味是成正比的。其四：一定要多加油，筍是吃油的，油不多加味道就會喪失很多。其五：雪裡蕻醃製過的本身已經很鹹，所以不必再加食鹽。具體味道可以在做菜的時候不斷嘗試。