主料
高筋麵粉 :420輔料
具體步驟
1. 先做南瓜泥。將南瓜(270克)洗淨,切片、去籽,放在墊著紗布的蒸墊上,隔水蒸熟或者是微波爐轉熟。蒸熟後的南瓜,乘了下220克左右。
2. 把除鹽和酵母以外的所有面包材料揉成團(autolyse)浸泡20-60分鐘(我浸泡了60分鐘這樣)。
3. 浸泡好的麵糰,麵糰攪拌至擴充套件階段或完成階段。放入容器中蓋上保鮮膜,室溫(24度左右)進行基本發酵,1.5小時左右。
4. 基本發酵至發酵至2倍大。
5. 在麵糰室溫發酵的時候可以做內餡。奶油乳酪室溫軟化(或者是隔水軟化)。
6. .在軟化的奶油乳酪中加入糖粉和肉桂粉攪拌均勻。
7. 發酵好的麵糰排氣、滾圓,鬆弛。(麵糰較溼,在擀麵的時候可以適當撒些手粉,但不要太多)用擀麵杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小塊(共36份)。每份均勻的放上餡料。
8. 每份把餡料包好收口捏緊,滾圓。表面刷上融化的無鹽奶油,表面蘸料混合拌勻。麵糰再在表面蘸料裡滾一圈,粘上表面蘸料。
9. 放入抹油的模具,室溫(24度左右)發酵至兩倍大,約1小時左右。
10. 發酵好的麵糰,放入預熱的烤箱,以190℃烘烤40分鐘左右至表面呈金黃。略放涼會脫模。
第一次嘗試:autolyse,除鹽和酵母的所有材料浸泡60分鐘,在此期間麵粉完成吸水,開始產生筋度。鹽,酵母和酵頭都有拉緊筋度的作用,所以要autolyse完成以後再加,但是液體酵頭就要先加,以免麵粉水分不夠。我還是用機器攪打的,很快就能出手膜狀,比平時攪打的時間要稍短些。