家常燉開片魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯉魚 ：650
豬肉(肥瘦) ：50
玉蘭片 ：10
油菜 ：10
胡蘿蔔 ：10

輔料

香油 ：3
植物油 ：50
味精 ：1
鹽 ：6
澱粉(玉米) ：12
醋 ：10
花椒 ：2
白砂糖 ：5
料酒 ：2
姜 ：5
大蔥 ：10
醬油 ：40
大蒜（白皮） ：10

具體步驟

1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；

2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；

3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；

4. 油菜切成段；

5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；

6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；

7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；

8. 用旺火，用溼澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。