注意火候和煸炒方法。在炒肉的時候,放些醬油,反覆地翻轉肉塊,直到湯汁沸騰,轉成中火,再慢慢鏟,一直到湯汁快收縮完為止。建議可以在出鍋的時候放一些芝麻,這樣又好吃又好看。還有在炒肉之前,是不需要焯水,若是焯水,在炒的時候容易出油。