意麵與普通麵條的區別是什麼

用的麵粉不同，做出來的口感也不相同。義大利面採用的是杜蘭小麥，而杜蘭小麥是含有高密度，高筋度的麵粉，做出來的麵粉韌勁極強，有很大的嚼勁，口感較好。而中國普通的麵條是用高筋粉，麥芯粉等製作而成，其做出來的麵條與義大利麵相比韌勁差很多。