製作原料不同。掛麵是小麥粉為主要原料,加入食鹽,鹼面等晾乾後的一種條狀麵食。有粗的也有細的,有寬的也有窄的,型別較多,且可以搭配多種蔬菜食用。新鮮麵條是由小麥粉製作而成,也可以用馬鈴薯粉、紅薯粉等製作,經過封口包裝等程式製作而成的方便食品。