蕎麵的面色與小麥面的面色不同,面的口感也不相同。蕎麥麵的顏色呈灰白色,小麥面的顏色呈微黃或者白色,光澤感好,蕎麥麵有濃厚的蕎麥香,有微微的苦甘之感,而小麥面略帶淡麥香,沒有苦甘味兒,小麥面吃起來細膩,蕎麥麵則比較糙口。