自制蘋果醬|蘋果醬

“秋天的水果真是太豐富了，新鮮的水果食用方便，維生素C含量也高，植物纖維也能讓腸胃很舒暢。想不上火，多吃蔬菜水果不是沒有道理的。新鮮水果有諸多好處，但為了能長期享用水果帶來的美妙口感，除了現在的商用冷庫可常年提供新鮮水果，咱還可以把水果做成果醬，雖然會損失一些營養成分，但卻能帶來與新鮮水果不一樣的口感，甚至由於果醬的參與，我們還能創造出更多的美味。

早餐吃饅頭、吐司時，舀幾勺果醬抹在上面，清新甜美的口感讓人食慾大開；再或者吃自制酸奶時舀幾勺，兩者互相襯托著也更能品味出各自的魅力。雖然糖多吃了會讓人發胖，但錯不在果醬，而在自己不運動。所以，我今天帶來了蘋果醬，不用自己動手炒，輕鬆得到甜美果醬，每天來兩勺，心情也跟著歡快起來。

因為在這之前做了蘋果派，所以剩下一些蘋果片。蘋果片是用微甜的糖水煮的，再加上大涼山的蘋果本身甜度就很高，所以蘋果醬的總體用糖量很少。果醬一定要冷藏後涼吃才能突出其風味來噢。如果沒有面包機，具體做法見小貼士。同理，其它果醬也基本上是用這種方法，一點兒都不難！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制蘋果醬的做法步驟

• 1、3個大蘋果準備好；糖水蘋果片不是必需的，我只是想把它們重新利用起來；

• 2、蘋果去皮去核，切菱形塊；我用電子秤稱了一下重量，是496克淨肉，就算它500克吧；

• 3、我用的這個蘋果甜度很高，還因為糖水蘋果片中有一些細砂糖，所以細砂糖我只放了32克；細砂糖用量可以根據自己的喜歡來調整；用小勺將細砂糖和蘋果塊均勻地拌一下；

• 4、麵包機準備妥當，先將糖水蘋果片倒入麵包桶中，再把砂糖蘋果塊倒入其中；如果用純的新鮮蘋果，建議倒半杯涼水，這樣可以更好地讓將蘋果醬攪拌起來；

• 5、我用的東菱JD08麵包機，自帶“果醬”功能，我用了預設的1小時15分鐘，蓋上內蓋和外蓋，就等著它自動完成後想起提示音來“收貨”了；

• 6、這是熬好的蘋果醬，很細膩；如果喜歡更粘稠的，可以再加時熬一下；檸檬汁不是必需的，可以在果醬熬好前的10分鐘滴入，起防氧化、提亮的作用；

• 7、在熬蘋果醬的時候將容器清洗乾淨後用沸水燙一分鐘撈出，倒扣瀝乾，或者直接在水裡煮幾分鐘消毒；瓶內的水珠倒扣晒乾即可，不要用紙巾什麼的去擦，會造成汙染；果醬熬好後，趁熱用燙過水的小勺舀入瓶子中，蓋蓋倒扣，涼後放冰箱冷藏儲存，在不開啟蓋子的情況下，可保持數月而不壞；近期吃的可直接入淨碗中，冷藏儲存，3日內食用完。

• 8、自制蘋果醬，每天吃一點，胃口好！

小竅門

1.蘋果儘量選擇甜度高、核小的，這樣充分利用果糖的甜度，減少細砂糖的用量；果醬在熱的時候口感微酸，嘗不出真實的甜度，所以可以舀一小勺嚐嚐，比理想的甜度酸一些就可以了；
2.果醬冷藏後口感非常好，不但味道甜美，蘋果中的少量果膠還有凝固的作用；
3.檸檬汁可以用新鮮檸檬擠出來的汁，也可能用買來的瓶裝檸檬汁；放檸檬汁可以起到防氧化和提亮保鮮的作用，不放檸檬汁也可以的；
4.沒有面包機來炒果醬，人工手動炒果然也是可以的；可以將蘋果先切小塊或者用料理機加水打成糊糊狀，再用炒鍋炒。