“幾天去了一個產海鮮的小港買了很多早上才捕撈上來的海鮮，終於可以做我最愛的西班牙海鮮飯，就算是為月底的西班牙之旅做預熱吧。
雖然我正在法國學習法國料理，可以比起高高在上的法國料理，我更偏愛樸實且平民的西班牙料理，其中，我最愛的非海鮮飯莫屬。我一直在幻想，如果我可以擁有一家自己的料理店，我一定把西班牙海鮮飯作為主打，我絕對不吝嗇食材，大量新鮮的海鮮，肥美的雞肉，還有西班牙海鮮飯的靈魂——藏紅花，我一定要用最頂級的，不讓絕對是對它的侮辱。
海鮮飯顧名思義就是加入大量海鮮的飯，最傳統的是加入西班牙盛產的貽貝、墨魚、海蝦，當然肉也是不可少的，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的。蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥，炒時加入西班牙的辣味香腸CHORIZO以及Paprika辣椒粉，使其更添一份火辣滋味。
如果說上面這些都是不固定的，那麼藏紅花卻絕對是不可替換的。如果沒有藏紅花，飯中就沒有了獨特的藏紅花香氣，絕對不是正宗的西班牙海鮮飯。藏紅花是世界上最昂貴的材料，我買的是0.1克一小瓶，一盒裡有四瓶的，差不多50多人民幣，比黃金還貴啊。
如果買不到西班牙產的米，可以選用粘性低的米，但一定要是免洗的，這道菜的米是絕對不能洗的且不能翻動的。
吃時撒上些許巴西里碎，擠上檸檬汁即可。
正宗的西班牙海鮮飯是用一種叫做PEALLA的平底鍋，我們使用一般的不粘平底鍋就可以了。
這道菜看起來步驟很多，但其實都不復雜，多做幾次，絕對能成為宴會上最搶手和受矚目的“大菜”。
西班牙海鮮飯的另一種吃飯：”
1、貽貝刷去表面雜質，泡在水裡吐沙。
2、在鍋中放入白葡萄酒，放入貽貝煮至開口，選去不開口的壞貽貝。
3、撈起貽貝，留八隻最後放在飯上，其餘的取肉備用。白酒不要扔，留著做飯時用。
4、將魚骨清理乾淨，砍成小塊。
5、胡蘿蔔去皮切丁，一個洋蔥去皮切塊。
6、鍋中放入少許橄欖油，加入洋蔥丁炒香。
7、加入胡蘿蔔稍炒。
8、加入魚骨炒至表面變白。
9、加入開水，白胡椒粉、2片月桂葉熬煮。
10、墨魚去掉表面黑膜，去內臟。
11、將處理好的墨魚洗淨切成圈。
12、海蝦剪去須。
13、小雞腿放入油鍋裡煎至表面金黃。
14、洋蔥和紅蔥頭去皮，甜椒去籽。
15、將洋蔥和紅蔥頭切成丁，chorizo香腸切成片。
16、番茄切成小塊，甜椒切成粗絲。
17、取0.3克藏紅花。
18、加一些剛剛熬製的魚湯，加入藏紅花、2片月桂葉、2片蒜皮熬製5分鐘。
19、鍋中加入橄欖油，加熱。
20、加入洋蔥、紅蔥頭、蒜片炒香。
21、加入chorizo香腸炒至香腸出油。
22、加入paprika辣椒粉。
23、加入番茄炒至番茄軟爛。
24、加入甜椒、青豆、墨魚圈、貽貝肉稍炒，加鹽調味。
25、加入米拌勻。
26、加入紅花水。
27、加入煮了貽貝的白葡萄酒。
28、加入熬製的魚湯。
29、擺入海鮮和雞腿，開中小火，煮至湯汁收幹，米和海鮮熟即可關火.期間絕對不可以攪動。
30、將新鮮巴西里切成細碎。
31、檸檬切成八瓣。
32、擺入檸檬，撒上巴西里碎，再撒上少許paprika辣椒粉即可。
1.海鮮可以換成自己喜歡的，也可以加入魚肉。
2.如果沒有paprika辣椒粉，用你能買到的最細的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鮮先放進去炒一下，比如我今天用到的墨魚。
4.煮紅花的蒜片和月桂葉也一起加入飯中。
5.白葡萄酒儘量選擇乾白。
6.煮時不用蓋鍋蓋，一定不要翻動，只要火不特別大，是不會糊的。
7.也可以省略熬魚湯的部分，用現成的或者用清水也可。
8.藏紅花最好選用粉狀的，可以不煮，直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖哩粉和番茄汁，現在很多商家為了節省成本都是用這兩樣替換藏紅花。
10。雞肉可以用雞的其他部位，但以骨頭少為好，亦可以用魚肉和兔肉代替，不容易熟的放在油鍋裡煎一下，容易熟的直接放在上面即可。
11.這是4到6人的量，可以按實際情況增減。
izo香腸可以替換或者省略。
千里飄香谷
