豬肝米粉的做法 南昌傳統特色：豬肝米粉 豬肝米粉怎麼做

“豬肝米粉是南昌的傳統美味，現在已經很少見了。如今外面店家賣米粉，主要就是早上的拌米粉、還有簡餐炒米粉，湯米粉已經基本消失，取而代之的是燙米粉——就是將煮熟的米粉直接泡在肉餅湯裡，這樣方便快捷，節約成本，所以現在你在外面店家點湯米粉或煮米粉，基本都是燙出來的。當然，這樣吃也是有它特殊的風味的。但我還是喜歡吃回鍋煮的米粉，能與配料和湯料真正融為一體，鮮美可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肝米粉的做法步驟

• 1、豬肝切成薄片，加澱粉和料酒，拌勻靜置30分鐘。

• 2、青菜揀好、洗淨。

• 3、鍋裡放適量水，燒開，小火放入豬肝，豬肝全部放入後，轉大火煮。

• 4、水微開，下煮熟瀝乾水的米粉。（煮米粉的方法見之前的米粉類菜譜）

• 5、再微開，下青菜，加少許食用油。

• 6、再次煮開即可關火，放鹽和雞精。

小竅門

有沒有發現我兩次都說了“微開”，什麼是“微開”？就是水剛開是冒小氣泡，還沒有滾起來的樣子。豬肝煮米粉最大的問題是豬肝很容易煮老，用我這個方法煮基本不會老，口感很嫩，煮好了趁熱吃。