“桑田的赤蟹雖然沒有像陽澄湖大閘蟹那麼有名，但也是名列中國名蟹榜的。潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”；略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢飽滿的不多，要進行人工育肥，使之成為“膏蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。
赤蟹不管是用來炒著吃還是煮粥，味道都異常鮮美。我家最常的吃法就是煮蟹粥，老公一次可以吃掉三四碗，煮出來的粥金黃金黃的，色澤漂亮，肉嫩膏滿，吃那口中，那叫一個滿足。”
1、蟹剁去兩隻大鉗子。
2、用牙刷把蟹身裡外刷乾淨。
3、掰開蟹殼。
4、去蟹肚蟹腮。
5、蟹殼去四邊的外殼後對切兩半。
6、鉗子用刀拍開。
7、蟹肉均勻剁成塊。
8、全部處理好。
9、草魚頭半隻剁大塊，用少許的薑絲和鹽略醃一下。
10、蝦去殼去沙線。
11、裡脊肉切薄片。
12、香蔥切碎。
13、準備適量的剩米飯。
14、鍋裡下適量的清水，把魚頭帶薑絲和蟹肉全部一起下鍋。
15、煮至開鍋後撈出浮沫。
16、煮至蟹肉熟透後下米飯。
17、開鍋後下剝好的蝦仁。
18、加入少許的豬油。
19、最後下里脊肉。
20、調入適量的鹽。
21、一點味精。
22、最後關火下香蔥。
蟹肉最好熟透再來下米飯。不管煮什麼粥，海鮮裡面最好加點豬肉或肉末，可以給海鮮提味。一般的大排檔煮香粥都會加魚露，這個可以依個人喜好。
豬肉片最後下，煮太久老了就不好吃了。
千里飄香谷
