“白吉饃,去西安時吃過幾次,夾了滷肉,非常好吃。回來後也有幾家賣肉夾饃的店,小小的餅夾一點滷肉要賣10幾元,想想還是自己做吧。肉夾饃最重要的是這個饃,好吃的饃外皮酥脆掉渣,內裡暄軟,即使空口也非常好吃,做好了饃夾什麼都好吃。自己做的算不上正宗,但是口感還是非常不錯的。”
1、除豬油外,所有材料混合一起,揉成一個光滑麵糰,蓋保鮮膜室溫靜置半小時。
2、餳好的麵糰搓成長條按扁。
3、擀成長方形薄片,刷上一層豬油。
4、自左向右捲起。
5、卷至1/2處時,在剩餘的面片上用刀劃成細條,繼續捲起,使細條均勻包裹住麵糰。
6、捲成條後再搓成長條。
7、分成6等份。
8、取一個豎起,用手掌壓扁。
9、用擀麵杖擀成碗狀。
10、平底鍋燒熱,放入餅坯,中小火蓋蓋慢烙。
11、烙至中間鼓起,兩面呈黃斑即可。(這中間需多翻幾次面)
12、成品。外皮酥脆,內心暄軟。
麵糰無需充分發酵,靜置半小時就好了。烙餅時無需放油。麵糰中加入色拉油會使餅內心暄軟,而抹上一層豬油可以使餅烙完後成品外皮酥脆。最後面片切細條,切的越細越好,我切的還是粗了點,最後層次不太分明。剛出鍋的餅是最好吃的,外皮酥脆掉渣,內心暄軟層次分明。家庭製作夾什麼菜都好吃。尤其是夾滷肉、剁些青椒碎味道別提多香了。