香煎麵條魚餅怎麼做|香煎麵條魚餅的做法

“海邊長大的我，耳聞目睹了父老鄉親打魚的情景。早時打魚工具落後，通常採用的有拉薄網、打遠網及下掛子網三種漁業形式。拉薄網和打遠網都需等到過了穀雨水溫上升、百魚上岸才下海，唯有掛子網，春節前就打橛，做好下網的準備工作。把一根根長竹竿打進洶湧澎湃的海水裡，網密得像蚊帳布，織成喇叭形的長袋子，打撈的物件主要是小得像蚊子一樣的蜢子蝦。春節後，一出正月十五，就可以吃上他們收穫的首批海鮮，從打撈的海鮮來看，總是麵條魚多。這種魚有的是單獨入網的，還有的從蜢子蝦裡揀出來的。只記得麵條魚的個頭短不盈寸，長不及三寸，魚身軟軟的，呈透明狀，只有兩隻眼睛和幾行小點，引人注目。之所以稱為麵條魚，就是因為盛在盆子裡，與堆放著的白麵條無異。用它燉豆腐、勾雞蛋、純烹，不論是什麼吃法，都鮮美無比。
被稱為桃花蝦（小甲蝦）的上乘早期海鮮，也是過了穀雨，薄網、遠網開漁後才能上市，所以，講起開春後的第一鮮，唯有面條魚獨佔鰲頭。
吃過不知多少海味，但能敵過麵條魚那樣開春第一鮮的，還真沒曾有過。麵條魚是威海的俗稱，百度裡講也叫銀魚，在當地能見到的銀魚，全稱是“長江間銀魚”，《本草綱目》給出這樣的定義：“長江間銀魚又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，麵條魚，鱠殘魚。”有資料載：長江間銀魚，屬鮭形目一年生小型魚類，在分類上屬銀魚科，共8屬22種，分佈在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這22種銀魚中，經濟價值較高和適於移殖的種類首推長江間銀魚和太湖新銀魚。長江間銀魚主要分佈於東海、黃海、渤海沿海及長江、淮河中下游河道和湖泊水庫，屬河口性魚類。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

香煎麵條魚餅的做法步驟

• 1、主料：麵條魚250克配料：麵粉30克、雞蛋2枚、香蔥末適量調料：精鹽1小勺、白胡椒粉1小勺

• 2、麵條魚撿去摻入的各種雜質，流水沖洗一次後置入一大碗中，將麵粉30克、雞蛋2枚、香蔥末也一起放入碗中

• 3、精鹽1小勺、白胡椒粉1小勺也倒入碗中

• 4、充分攪拌均勻成糊狀

• 5、平底鍋做油，油溫180度時，用勺子舀入麵條魚糊入鍋煎制、麵條魚餅中火煎制2面略微變成黃色時即可取出食用

小竅門

1、剛從海里打上來的麵條魚裡面摻雜了各種雜質，耐心撿乾淨後，用流水沖洗一次即可，千萬不要洗多次，會把麵條魚的鮮的味道沖洗流失；
2、麵粉不要加多，主要起一個粘合作用，加多了吃起來會很面，會影響口感；
3、調味料只需加一點鹽和一點白胡椒粉就好，白胡椒粉可以去腥，麵條魚本來就帶有海水的鹹味，所以鹽不需要加多。