“華夫餅的圖文及視訊方子以前都出過好幾次了，而且直播也播過2、3次了。這次應廣大網友的要求，我再來一個。蛋粉糖油奶都是基礎配方，在這個上面，可以增增減減，想做甜的鹹的都可以。
這次做個甜鹹口味的，也是我特別喜歡吃的——香蔥芝麻肉鬆華夫餅。
肉鬆是自己做的，沒有毛絨絨的拉絲，但是味道很鮮美，吃著很酥鬆。考慮到它要吸一部分水分，所以我把基礎配方中的牛奶從50克調整為60克，把玉米澱粉從15克降到10克；香蔥只取葉子不取蔥白，防止顆粒太大、重量太沉而加速消泡。
也有人問過多次，泡打粉能不能省？答：如果特別忌諱，可以省，但是要做好混合麵糊時嚴重消泡的心理準備。如果一定要省，可把低筋麵粉量減少1/3-1/2以減少消泡的嚴重後果。
長話短說吧，願有華夫餅機器的小夥伴能把它蒐羅出來，別再束之高閣，讓它重新成為新寵，成為美食小助手吧！”
1、材料準備好：雞蛋帶殼稱重約65克，如果用柴雞蛋可調整為3個，香蔥只取葉子；自制的肉酥鬆是那種細碎的，沒有長長拉絲的，如用有拉絲的肉鬆，重量可適量減少；玉米油可換成無明顯氣味的植物油；無鋁泡打粉不能缺少，否則到製作後期會因消泡嚴重而影響成品的口感及數量。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉和肉酥鬆混合待用。
3、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中。
4、用電動打蛋器中速攪打蛋清，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時，打出細膩白色發泡時，打出細膩有紋路的白色發泡時；當手上感到有些阻力時，且蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤，加入蛋黃。
5、用低速攪打1分鐘，成細膩的雞蛋糊。
6、將打蛋頭卸下，把玉米油和牛奶充分攪拌均勻。
7、將玉米油牛奶融液貼著盆壁倒入雞蛋糊中；用蛋抽從下向上攪拌均勻。
8、將香蔥末和白芝麻倒入蛋糊中，攪拌幾下均勻即可。
9、將粉類篩入蛋糊中，最後的肉酥鬆直接撒在上面。
10、用刮刀從下向上翻拌均勻，不要過度攪拌，只要無干粉狀即可；這就是華夫餅糊；此時華夫餅機可預熱。
11、舀適量的華夫餅糊放在預熱好的華夫餅烤盤上，（我用的東菱早餐機可替換的華夫餅烤盤，預熱3分鐘便可加工華夫餅）。
12、第一張用時略長一些，約4分鐘，剩下的麵糊根據喜歡的口感和成色來調整時間，2.5-4分鐘均可。
13、烤好的華夫餅顏色均勻，香味四溢，趁熱吃酥香軟嫩；涼後更加柔軟且有彈性；依次將剩下的華夫餅糊烤完，根據麵糊的多少，可烤7-10張。
14、香蔥芝麻肉鬆華夫餅，吃一口就上癮！
1、香蔥葉中有水分，所以加熱時間比原味的要略長20秒左右；第一張可以做為溫度和成色試驗用，後面的可按喜歡調整時間；
2、想要華夫餅方方正正，放麵糊時可往四周扒一扒，這樣合上蓋子時就能鋪滿烤盤了；
3、中途加熱不要開啟蓋子，一般都是在2.5分鐘後能夠成熟定型；如果太早開蓋，麵糊會因為未成熟而塌陷，繼續加熱也不能恢復；如果挑起餅有粘烤盤的現象，說明加熱不足，還需延長几秒；
4、各品牌的功率不一樣，根據所使用的機器來調整溫度和時間。
千里飄香谷
