“用烘焙的整形方法來製作中式麵點,也是一個新鮮的體驗,這款蒸饅頭製作來源於西點“杏味風車”,原配方屬於高油脂麵糰,該做中式製作,未加入任何油脂類食品,體現了面的原始味道,更加健康。
風車作為國人小時就玩的一種玩具,頗具懷舊意味。”
1、麵粉和酵母放在盆中,加適量的水,攪成大的面穗。
2、然後根據需要的軟硬程度加水,和成光滑麵糰,用保鮮膜蓋起來,靜置發酵。
3、扒開面團,有蜂窩狀,發酵即可完成。
4、將麵糰倒出在面板上,加入適量食用鹼,用拉伸的方法揉麵,將麵糰拉成初現薄膜狀即可。
5、將面放在面板上,用刀切開,沒有大的氣孔即可。
6、取適量揉好的麵糰。
7、將麵糰擀成大的面片。
8、將麵皮切成小方塊備用。
9、在每個小方塊上,沿對角線切一下,注意中間不要切斷。
10、分別將四個角向中心折疊,製作成風車狀。
11、取少許紫薯麵糰,揉成圓球,壓在風車的中心,風車饅頭即製作完成。然後蓋上溼布餳十分鐘。
12、餳發完畢後,將風車饅頭放入鍋中,蒸12分鐘即可。
13、關火後,稍微停留1-2分鐘,開啟鍋蓋,晾一下食用。