蔥花手抓餅 怎麼做|蔥花手抓餅 的做法

“用半燙麵做的手抓餅，裡面放了好多的蔥花，又香又酥，好吃得停不下來。一定要記住，要麼用全燙麵，也就是全部是開水來和麵，要麼用半燙麵，即一半開水揉麵，一半涼水揉麵，再把二者混合在一起。千萬別用涼水和麵，那樣熱吃好吃，一涼就會硬硬的，影響口感。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥花手抓餅 的做法步驟

• 1、麵粉入盆中，倒入開水，將一半的麵粉湯熟

• 2、用筷子攪拌幾下之後，再倒入適量的涼水，使另一半的麵粉溼潤

• 3、先用筷子將麵糰攪拌成面塊狀，待溫度降到手溫時，用手揉成略光滑的麵糰，然後蓋上蓋子餳20分鐘左右

• 4、餳面的時候剝3棵大蔥，洗淨切成蔥末，加入少許植物油和鹽，拌勻備用

• 5、餳好的麵糰取出，分成三等份，分別揉圓

• 6、取其中一個麵糰，擀成厚約2毫米的長方形面片，上面再抹一層植物油，如果想吃鹹口，可以在此步再撒些鹽

• 7、撒適量蔥花鋪撒在面片上

• 8、由下向上捲成卷

• 9、用刀將面卷縱向一分為二

• 10、切面朝上，盤成圓盤狀

• 11、先用手按扁，再用擀麵杖擀成厚約7、8毫米的餅狀

• 12、電餅鐺上下盤預熱後，在下盤裡倒入少許植物油，用刷子塗抹均勻，將蔥花餅放入盤中，選擇“大餅”程式

• 13、將上盤合攏，兩面加熱，中途可以將餅翻一次身，兩面煎得金黃

• 14、趁熱用筷子將蔥花餅挑開，外焦裡嫩，層次分明

• 15、手抓著吃很有意思噢

小竅門

開水燙過的麵粉揉起來有些粘手，不要緊，揉揉就會光滑不粘手了；鹽也可以直接撒在抹了油的麵皮上，鹽量根據口味來調整；餅不要太薄，這樣層次會不太分明，略微厚一點更漂亮；電餅鐺可以上下盤加熱，但是餅不是發麵餅，不會漲得很高，所以建議中途能翻一次身，這樣兩面的顏色更漂亮；沒有電餅鐺，用普通的餅鐺或者煎鍋也可以做，只是要掌握好火候。