門釘肉餅的做法 老北京傳統清真名小吃---門釘肉餅 門釘肉餅怎麼做

“門釘肉餅---據說是慈禧喜歡吃的一種食物。因為外形很像宮廷大門上的門釘而得名。現在算是老北京的一道名小吃，應其味美又經濟，是很受老少青睞的傳統清真食品。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

門釘肉餅的做法步驟

• 1、一小把花椒用開水浸泡備用。

• 2、麵粉一點點加入開水。

• 3、和成三光的光滑麵糰蓋上溼布醒置3個小時。

• 4、牛肉洗淨去筋膜切小塊，剁成肉餡。

• 5、加入鹽，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，雞精。

• 6、攪半均勻。

• 7、把冷好的花椒水分三次加入，順時針攪打上勁。

• 8、加入香油拌均勻，把肉餡的香味封住。

• 9、包入保鮮膜放入冰箱。

• 10、蔥洗淨切碎。

• 11、直接放在肉餡上面，不用攪拌。

• 12、醒置好的麵糰揉勻，擀成長方大薄片，中間放入50克麵粉。

• 13、把燒好的10克熟油澆在麵粉上面。

• 14、用手拌勻成稀糊狀，均勻的抹開。

• 15、將麵餅捲成長條。

• 16、切成等份小劑子。

• 17、取一份兩邊切口封緊捏嚴實。

• 18、擀成薄圓皮。

• 19、包入蔥花肉餡。

• 20、像包包子一樣包好。

• 21、捏口朝下用手輕輕整型，像是門釘一樣。

• 22、電餅鐺刷一點油，放入包好的肉餅。

• 23、煎至兩面金黃餅熟即好。

小竅門

1.面一定要開水和成光滑的柔軟麵糰，也就是所謂為的面光，手光，盆光三光面團，醒置的時間一定要長2小時以上最好。
2.肉餡要最後再放油，可以把餡子的香味用油封住，蔥花放在肉餡上面，有利於蔥香的充分發揮。
3.煎餅的時候一定要加蓋子，也可稍加一點水，餅的口感更好。
4.吃的時候也可用香醋蘸食，風味更棒。