水晶門釘怎麼做|水晶門釘的做法

“水晶門釘是老北京宮廷小吃，成品顏色白淨、呈半透明狀。

表皮是用生粉和澄面製成，內餡則是用山楂糕、瓜子仁、葡萄乾、

花生仁和著白糖和糖桂花搓成的，水晶門釘外皮白白嫩嫩，內餡鬆軟油潤。口感格外綿密，吃起來香氣在口中慢慢融合擴散時時有花生仁的香味，山楂糕的顏色從半透明的皮裡隱隱透出非常好看，微酸的味道還可提味，五顏六色的內餡和粉粉的外皮形成強烈對比，看上去很有食慾。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶門釘的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將麵粉蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸熟。

• 3、葡萄乾清洗乾淨。

• 4、將熟花生仁用刀切碎（不要太碎）

• 5、葡萄乾切小粒。

• 6、山楂糕切小粒。

• 7、將切碎的花生、葡萄乾、山楂糕放入大碗將蒸熟的麵粉加一下加少許花生油。

• 8、將活好的餡團成圓球備用。

• 9、將生粉、澄粉放入空碗裡，用80度水稀釋成麵漿。

• 10、然後將100度開水倒入麵漿中，不斷用筷子攪動，一次性燙熟。

• 11、案板上撒一些澱粉做薄面，趁熱將燙熟的麵糰搓成長條，揪成劑子。

• 12、用擀麵杖擀成皮，取一個揉好的餡心，放入中間。

• 13、包成門釘形狀，依次做好所有生胚。

• 14、蒸鍋加水燒開，籠屜抹上油，放入做好的門釘。大火足汽蒸5分鐘。

小竅門

1、一般生粉和澄粉的比例為3:1比較好。

2、花生仁、葡萄乾、山楂糕的比例一般為3:2:1

3、燙麵時水不要加得太多，面太軟不好包餡。

4、餡心一定要團成團，才好包水晶門釘。