老北京名點門釘肉餅如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 瘦牛肉清洗乾淨；

2. 切成小塊後剁成肉餡；

3. 把牛肉餡放在碗裡，加入生薑碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和幹黃醬拌勻後加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室凍3個小時後拿出；

4. 洋蔥切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）。

5. 麵粉里加水（麵粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開始和麵；

6. 我拍下三張圖讓大家瞭解和麵過程中麵糰的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣麵糰就算是揉到位；

7. 麵糰揉好後要蓋好溼布或者保鮮膜醒面30分鐘；

8. 面發好後，把麵糰分成一個個小劑子；

9. 把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀麵皮

10. 麵皮放手裡成兜狀，儘可能多加點餡料並壓實；

11. 用不同手法把麵皮捏緊；

12. 把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；

13. 平底鍋裡刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；

14. 翻面後加半碗左右的熱水，大概沒過麵餅底部的三分之一；

15. 加蓋燜著煎5分鐘後就可以出鍋了；

烹飪技巧

今天過程較詳細，我把最重要的幾點再講一下：1.和麵的時候，面和水的比例是10比7，也就是一斤麵粉7兩水，面要和的非常柔軟細膩後蓋上保鮮膜醒面30分鐘;2.門釘麵餅的餡料雖然用的是瘦牛肉，但怎麼會多汁呢？這就是洋蔥的功勞，洋蔥含水量很大，但洋蔥辛辣，所以用食用油攪拌一下就能去除辛辣味，所以雖然是瘦牛肉，也不放油，但做好的麵餅多汁，不油膩；3.冷凍肉餡的話肉餡在包起來的時候不會有任何水分被面皮擠出來，因為要包很多肉餡還要壓實，所以冷凍是好辦法。4.麵皮一定要捏緊，否則裡面的水分會流失殆盡就不好吃了；5.麵皮捏緊後千萬不要摁扁麵餅，要向上搓圓；6.光滑一面煎好翻面後加水的目的就是為了讓麵餅可以迅速鼓起來，所以吃的時候你發現只要用筷子把皮捅破，汁水會濺出來，那樣才是最成功的門釘肉餅。