“饅頭是中餐中的傳統麵點,製作饅頭離不開發酵,饅頭的質量優劣,發酵是關鍵。這道“喧軟饅頭”用了兩餳夾一發的方法,保證把饅頭百分百做的喧軟好吃。
“兩餳夾一發”就是在發酵的前後各餳面一次。”
1、、麵粉加酵母粉、溫水攪拌成面穗。
2、揉成光滑麵糰。
3、覆蓋保鮮膜,這是一次餳發,當面團膨脹1倍大左右即可
4、再次把麵糰揉勻。
5、覆蓋保鮮膜,發酵至2倍大左右。
6、把麵糰取出,揉勻排氣。
7、均勻的下成饅頭面劑。
8、將其揉成饅頭形狀,團圓即成生坯。
9、覆蓋保鮮膜,這是二次餳發。饅頭生坯膨脹到1倍大以上即成。
10、鍋燒熱水,放入生坯。
11、開鍋後,旺火蒸制15分鐘
12、靜置3—5分鐘,揭開鍋蓋
13、出鍋裝盤,即可上桌品味。
1、蒸制的時間根據饅頭的大小靈活掌握。
2、水佔麵粉的50%左右即可,蒸饅頭的麵糰不可以過軟。