雲吞竹絲雞怎麼做|雲吞竹絲雞的做法

“餛飩，南方人稱“雲吞”，區別在哪兒呢？沒完全搞清楚，只知道南方的雲吞似乎用鴨蛋和麵，麵皮更筋道，餡料也更豐富鮮美；
烏骨雞，南方人稱“竹絲雞”，名號雅了許多，吃法也以燉湯為主，湯底加足佐料，細火慢燉，至骨酥肉爛，湯頭鮮美。
烏骨雞的滋補作用不用多說，大家都知道啊。
只是吃的多了，難免生膩。今天換個吃法，餛飩配烏雞湯，滋補加美味——”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雲吞竹絲雞的做法步驟

• 1、烏雞治淨，斬成小塊；

• 2、涼水入鍋，煮至沸騰2分鐘；

• 3、撈出雞塊，用溫水洗淨雜質；

• 4、另起一鍋清水，待水沸騰後下入雞塊；

• 5、打去浮沫；

• 6、加入除鹽和胡椒粉之外的其它佐料，中火燉約1個小時，至雞肉酥爛；

• 7、加入鹽、調入胡椒粉，關火即可。

• 8、麵粉中加入一個鴨蛋、鹽和適量水；

• 9、活成麵糰，並蓋上溼布靜置30分鐘以上；

• 10、用擀麵杖擀成大片，越薄越好；

• 11、將面片摺疊起來；

• 12、切成段；

• 13、將每段面片展開，並摞在一起；

• 14、切成梯形，即成雲吞皮；

• 15、海米用溫水泡5分鐘左右，洗淨切碎；

• 16、在肉餡中加入一勺雞湯和其餘所有佐料；

• 17、順同一方向攪拌至上勁。

• 18、取一片雲吞皮，在短邊處放上適量餡料；

• 19、折兩折；

• 20、兩頭對摺，捏緊，一個雲吞包好了。

• 21、另起一鍋清水，三點法煮雲吞；

• 22、煮熟後撈出放在碗中，加入雞湯和雞肉；

• 23、撒上香蔥末和香菜末，即可。

小竅門

1、燉上雞湯，就可以準備雲吞了。

2、如果覺得自制雲吞皮麻煩，可以買現成的皮，甚至可以買現成的速凍雲吞。不過還是自己做的放心，也更有愛心不是。

3、擀麵皮需要長長的擀麵杖，如果沒有就把麵糰分成2到3份，用小擀麵杖擀也是可以的。

4、自己的碗裡，想要加什麼口味都可以——喜歡火爆的加辣椒粉、油；喜歡吃酸的，加老醋……隨意。