“買了一個菠蘿,吃到後來想起曾經想做的菠蘿飯。
沒有什麼特別的準備,冰箱裡有什麼用什麼,一點焯熟的豌豆,一塊午餐肉,好像再無其它。就它們吧,來個簡簡單單的菠蘿炒飯。
原只是想隨便切切。然後想起在外面吃的炒飯,那些配料好像都切得很小。配料顆粒與米粒相似,更容易與米飯混融,不會支支楞楞特別搶眼。還是不要犯懶,認認真真切小粒好了。
菠蘿最後入鍋,隨意翻炒幾下便出了鍋。這樣的好處是菠蘿基本上可以保持原汁原味,而不會因為加熱時間長而滲出酸味。但這樣,米飯之中也不會浸染太多的菠蘿味道。這時候,切小粒的好處就體現出來了。每一口飯都混合了所有配料,所以,吃到嘴裡,依舊有酸甜的菠蘿香。。。。”
1、用料:菠蘿75克,午餐肉40克,豌豆20克,米飯200克,生薑1小片,大蒜1小瓣,食鹽適量,食用油適量。
2、豌豆洗淨,焯熟備用。
3、生薑洗淨,大蒜去皮,拍碎剁成細茸。
4、午餐肉切成約0.5釐米見方的小丁,備用。
5、菠蘿肉切成約0.5-1釐米的小方塊。備用。
6、炒鍋燒熱,倒入食用油。
7、待油燒至溫熱,倒入姜蒜末,炒香。
8、再將午餐肉倒入鍋中,略微煸炒,
9、放入焯好的豌豆,翻炒均勻。
10、倒入米飯,快速翻炒,並用鍋鏟將結團的米粒撥散。
11、炒到米粒均勻地裹上一層油脂,溢位香味,倒入菠蘿丁,快速翻炒均勻。
12、加入食鹽調味,
13、翻炒均勻後即可熄火。
14、盛入碗中,壓實,
15、扣入盤中。趁熱食用。
各食材的用量比例可以隨意調整。
炒飯時宜旺火快炒,炒出來的米飯才香。
喜歡菠蘿的酸甜味滲入米飯中的,可以多炒一會。