1、準備麵粉500克，加入少量白糖。乾酵母用溫水化開靜置5分鐘，然後倒入麵粉裡，添適量溫水和麵。
2、和好光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時。
3、利用發酵麵糰的時間，準備餡料。將雞蛋炒散，晾涼後剁碎。
4、小毛白菜洗淨，焯水後擠去水分，切碎。
5、幹香菇泡發，焯水後切成丁。
6、紅薯粉條泡軟煮開，撈出過涼，然後切成末。
7、大蔥和姜分別切末。
8、麵糰膨脹到原來的2倍大，內部出現很多蜂窩狀組織及大量小氣泡，發酵即完成。
9、用手繼續揉搓麵糰，將裡面的空氣排出，揉到原來麵糰的大小。（可將麵糰再次蓋上溼布，讓其二次膨脹）。
10、包前再給菜餡拌調料，以免餡料出水。將各類配菜混合，加入適合口味的鹽、十三香、花椒粉及油，拌勻成餡。
11、將麵糰搓成長條，做成劑子，擀成圓皮。
12、包入餡料。
13、右手拇指、食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
14、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。將紗布浸溼後鋪在蒸篦上，冷水下鍋（其實也可水燒開後下鍋，影響不大）可使包子受熱均勻，以彌補麵糰發酵的不足，水開後中火蒸8-10分鐘。
15、蒸好後不要著急開啟鍋蓋，以免出現包子表皮回縮，皺皮的現象。蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋，就可以看到白白胖胖誘人的素菜大包了！
1、青菜餡的包子蒸制時間不要超過15分鐘，會非常影響口感。
2、將紗布浸溼後鋪在籠屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
3、將包子生坯放入籠布上時，應注意間隔擺放，因為蒸好的包子還會再膨脹變大，避免互粘。
4、如果包很多，先包好的就等於在那兒醒面了，可以省去再醒10-15分鐘的步驟。
5、焯燙青菜的時候水裡滴幾滴油，加點鹽，就能使菜的營養和顏色不流失，還要注意青菜不要燙太久。
6、要掌握好麵糰發酵的程度，蜂窩狀的氣孔越大說明發酵得越老，注意不要發過頭了。
千里飄香谷
