“學做花式包子。”
2、原色麵糰(經過二次發酵後的原色麵糰,取出加面撲揉排出空氣,靜置鬆弛好),紫色麵糰(經過二次發酵,加了紫薯泥的紫色麵糰,取出加面撲揉排出空氣,靜置鬆弛好),兩種顏色麵糰各取相同重量的一塊。
3、把兩種顏色的麵糰疊壓在一起,擀成長面片。
4、刷上清水(捲起來後面片易粘接在一起)。
5、捲起來,注意卷緊卷實,蓋溼布餳20分鐘,讓兩種顏色的面更緊的粘接在一起。
6、餳好後,搓伸成長條。
7、切成相同大小的劑子,成切口有彩虹狀花紋的彩虹麵糰。
8、切口向上壓成園餅,擀成園皮,填入素餡料,包基本款包子。
9、包子生坯蓋溼布保溫保溼醒發40分鐘,蒸鍋上火,鍋開後放入生坯,大火蒸30分鐘,關火後虛蒸5分鐘。
10、成品出鍋了。