“端午前後吃黃鱔是最佳時節。這是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候,有“端午黃鱔賽人蔘
”的俗諺
黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經,具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。
瑤柱又稱乾貝,它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。是能和鮑魚海蔘媲美的海鮮乾貨。它的營養價值非常的高,含有多種人體必需的營養,含有大量多種氨基酸、礦物質,例如蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等。挑選時要選色淡黃,乾燥,顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合,太大的口感並不好。”
1、1,乾貝加水浸泡,去除汙物。
2、2,豬肉肥瘦三七開,剁碎,加鹽,雞精,生抽充分攪拌上勁,再加少於油繼續攪拌,捏成小丸備用。
3、3,鱔魚洗淨切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗乾淨處理好,鱔魚肉有滋補作用,切好可以不用再洗,不過血比較腥,怕腥的可以洗掉。)
4、4,大米一杯稍微洗洗。
5、5,芹菜、小蔥切末,生薑洗淨切絲。
6、6,將大米放入鍋裡或者放養生壺,加水至1200ml,啟動按鍵。
7、7,煮1分鐘後,放入豬肉末和乾貝。
8、8,待煮到差不多快好的時候,放入鱔魚和生薑絲,再煮5分鐘。
9、9,最後加少許油。
10、10,芹菜,蔥末,和鹽,雞精調味即可。