饅頭的做法 饅頭（冷藏一次發酵版） 饅頭怎麼做

“一直採用夜裡冷藏發酵，第二天凌晨蒸制的方法做饅頭。只是近幾次的饅頭都有些發過了。琢磨了可能的原因之後，決定試試冷藏一次發酵。不過，很顯然，這一次的饅頭還是有些過了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

饅頭的做法步驟

• 1、將麵粉和乾酵母倒入大碗

• 2、一邊加水一邊用擀麵杖攪拌

• 3、將麵粉攪成面片片

• 4、倒在案臺上

• 5、揉成光滑麵糰

• 6、放入碗中，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘

• 7、取出，搓成長條

• 8、分割成80克一個的劑子

• 9、揉透搓圓，放入蒸籠

• 10、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜

• 11、第二天凌晨取出，麵糰已經略略發過了

• 12、水滾後，大火上鍋蒸制15分鐘出籠

小竅門

由於麵糰已經完全起發，所以水滾後直接上鍋蒸制，以免在水升溫的過程中繼續發酵，而導致醒發過度，影響成品