紫甘藍是什麼菜

紫甘藍是一款非常好吃的菜品，但是紫甘藍這款食物並不是非常常見，所以大家可以看看這篇文章，文章為我們介紹了紫甘藍是什麼菜，讓我們更好的瞭解紫甘藍這款菜品，喜歡吃紫甘藍的人也可以看看喲，多吃紫甘藍是非常好的習慣。

一、紫甘藍是什麼菜

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、U和較多的維生素E和B族。甘藍起源於歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當時有稱“回子白菜”者。估計其傳入途徑為“絲綢之路”，以後再從西北至華北，時間約在19世紀之前。至於紫甘藍之傳入我國的時間更短，估計不到100年。

普通結球甘藍的栽培面積，解放以後發展迅速，從全國講，僅次於大白菜，而紫甘藍傳入我國後，由於在炒煮時，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時雖其營養成分高於普通結球甘藍，但我國不習慣生食，故迄未發展。

隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對紫甘藍的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區已把紫甘藍列為花色蔬菜而種植。

二、營養與食用

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

製作指導

紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等。在炒或煮紫甘藍時，想要保持其豔麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。為了保持營養，以生食為好。因含豐富的色素，在歐洲地區主要作為色拉菜或西餐配色用，可用於生食、湯食、炒食。

素炒紫甘藍　

【用料】紫甘藍500克。

【調料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。

【製法】製法：紫甘藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太乾可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。  

【特點】菜色鮮豔紫紅，油光發亮，口感清脆。

知道了紫甘藍是什麼菜以後，如果還沒有吃過紫甘藍的人，可以嘗試做來吃，文章還給我們介紹了做紫甘藍的一些指導，都是比較不錯的，按照文章介紹的方式，相信每個人都可以做成美味可口的紫甘藍，大家可以看看有沒有自己愛吃的。