如何選購儲存紫甘藍|做紫包菜涼拌要開水燙嗎

涼拌，是營養價值很高的一種做法，不過吃涼拌菜有很多講究，有些蔬菜是不可以生吃的，存放時間也不能過長。例如，又稱紫甘藍的紫包菜，就可以涼拌著吃。那麼你知道紫包菜涼拌要開水燙嗎，如何選購儲存呢？下面就讓小編就帶大家來了解一下關於紫甘藍的知識吧。

一、做紫包菜涼拌要開水燙嗎

說到紫甘藍，很多人都會有一個疑惑，那就是——做紫甘藍時，到底要不要焯水?眾所周知，紫甘藍和包菜是近親，但它的口感卻比包菜更硬朗些，尤其是直接生吃的話，筋脈部分太硬不好吃。於是，就有一些朋友喜歡把紫甘藍焯燙一滾後再涼拌，認為焯燙後的紫甘藍既能更軟更嫩，還能起到殺菌去除農藥殘留的作用。

然而，無論是從營養方面還是菜品方面講，這種做法都是錯的。首先，紫甘藍和洋蔥一樣，生吃比熟吃營養價值更高。這是因為紫甘藍富含各種維生素，受熱後極容易被破壞，尤其是焯水後，很多營養成分都會流失在水中，而且顏色也會變得發黑不好看。而且連口感都會變得清淡了許多，不嫩也不脆。

其次，相關的研究報告指出，蔬菜浸泡或是焯水並不能完全去除蔬菜上殘留的農藥成分，相反，只有在洗菜的時候，將蔬菜放在流水中不斷沖洗乾淨，才能在最大程度上去除農藥的殘留。

二、如何選購儲存紫甘藍

購買紫甘藍時應選擇豔麗亮紫紅色，有光卡，包心緊實但不裂球，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，無凍害的紫甘藍。紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點，秋、冬季購買可在室溫下進行短期貯藏，適宜貯藏溫度為0℃，長時間在低於0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色;最適空氣相對溼度為95%以上，貯藏環境溼度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，降低商品性。在冷庫均衡溫度和溼度下，紫甘藍可儲存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑料袋包裝，家庭冰箱冷藏，可貯藏20天以上。

經過了解以上的內容，如果有人問你，紫包菜涼拌要開水燙嗎？如何選購儲存紫甘藍？我們就可以很快做出相應的解答，也能自己在生活中加以注意並且用到這些常識，也就可以更好地做出一道好吃營養、美味可口的涼拌紫包菜了，心動不如行動哦。