好吃又營養|滷味配方怎麼自制

滷味，很多的人們都喜歡吃。這是為什麼呢，因為滷味若是做的好的話，老遠就會聞到它的味道了。在色澤上面，也是尤為的不錯。當然不止是可以在市面上面購買的，在家裡面也可以做。不同的食材，都可以進行製作，味道好吃又營養。以下就會介紹到做法，來了解一下吧！

一、滷汁配製三祕訣

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當

香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用

黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、滷汁不宜事先熬煮

滷汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

二、滷味配方怎麼自制，不同滷味祕製大全

1、辣汁滷藕

食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

做法：

1、準備滷水一罐、蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗淨備用

2、取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段

3、蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可

4、如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮

5、將滷好的藕取出，置於盤中晾涼、待冷卻後切成小片

6、油潑辣子、醋、滷水調成味汁、倒在藕片上，拌勻即可

2、五香滷雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

做法：

1、雞爪清洗乾淨，去爪尖。

2、把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。

3、砂鍋裡放入佐料。

4、把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。

5、倒入一湯匙老抽。加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。

3、滷雞腿(古法鮮烹)

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、米酒少許

做法：

1、雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔

2、坐鍋燒水，下薑片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用

3、坐鍋起油，下薑片爆香

4、下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香

5、下雞腿，翻炒一分鐘

6、下老滷水，大火煮沸，轉中小火

7、每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘

8、待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。

以上講解有了關於滷味配方的製作，解決了大家去市場上面購買的煩惱，大家有沒有學會呢！在家裡做出來味道也是很不錯的。當然，在製作滷味的時候，滷水是特別重要的，最好是現配現用，這樣才不會把滷水的味道給揮發掉，能夠讓食材更加的入味。