素炒胡蘿蔔有什麼營養？

胡蘿蔔是一種富含多種維生素的蔬菜，對人體十分的有益。夏天到了，許多人也喜歡生吃胡蘿蔔，覺得這樣胡蘿蔔的營養成分能更好的保留，但是真的是這樣嗎?其實素炒胡蘿蔔才是胡蘿蔔最正確的吃法，為什麼呢?現在就跟我一起去看看胡蘿蔔的作用和素炒胡蘿蔔的原因吧

素炒胡蘿蔔營養成分

一、益肝明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

二、利膈寬腸

胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

三、健脾除疳

維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。

四、增強免疫功能

胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

五、其他意見

中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便祕、夜盲症(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。

胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激面板的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使面板細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於面板乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。

吃胡蘿蔔的科學方法是：素炒胡蘿蔔，也就是將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油，或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食，儘量不要生吃胡蘿蔔。

切成塊，加調味品和食油，或用肉燉，β胡蘿蔔素儲存率最高。胡蘿蔔生吃，β胡蘿蔔素的消化吸收率最低。

有人喜歡吃胡蘿蔔，覺得脆脆的，很好吃。天熱的時候，有人還喜歡把胡蘿蔔切成絲做冷盤，但是，營養師說，胡蘿蔔只有熟吃才營養好，而且要配給足量的油脂，烹調後熟吃。

北京軍區總醫院營養科荀曉霖說，胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示：A組：將胡蘿蔔切成片，用油炒6—12分鐘，胡蘿蔔素儲存率為79%;B 組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，燉20—30分鐘，胡蘿蔔素的儲存率為93%;C組：將胡蘿蔔切成塊加調味品，加肉後用壓力鍋燉15—20分鐘，胡蘿蔔素的儲存率高於97%。可見，儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的儲存率。

看完了文章是不是瞭解了為什麼素炒胡蘿蔔是最有營養的呢。不要再生吃胡蘿蔔啦，如果你正在減肥，不如就試試素炒胡蘿蔔呢。當然，如果你覺得素炒胡蘿蔔實在太寡淡，也可以加入少許的雞胸肉翻炒，讓胡蘿蔔有足夠的油脂才可以充分發揮作用哦。